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1.粗加工（拔毛、掏膛、清洗等）。
2.鴨子內(nèi)部填放配料。
3.縫合。
4.充氣。
5.燙坯。
6.過晾。
7.上皮水（澆淋配制好的麥芽糖水、脆皮水等）。
8.晾坯（使用電風(fēng)扇或抽濕機(jī)等風(fēng)干，建議室內(nèi)溫度為15~20℃）。
9.冷凍排酸（放入-5~0℃的冷庫中排酸48小時(shí)，抑制病菌和腐敗菌繁殖）。
10.烤制（溫度建議控制在230~250℃之間）。
11.切配。
深圳瑞廚商用廚房設(shè)備工程有限公司
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