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1.對(duì)于可替代性強(qiáng)的，我們可以選擇便宜一些的，例如操作臺(tái)、冰箱這些商用廚具可以選擇最普通的一款，這些產(chǎn)品出了問(wèn)題并不影響廚房整體的運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.對(duì)于可代替性一般的，比如熱水器這些，可以購(gòu)買中等價(jià)格的，需求量大但是即使壞了，臨時(shí)可以用灶臺(tái)燒熱水，也不會(huì)太過(guò)于影響后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.對(duì)于無(wú)可代替性的，例如片冰機(jī)，就必須購(gòu)買高價(jià)位的，片冰機(jī)是火鍋店不可缺少的商用廚具，萬(wàn)一臨時(shí)壞了，維修人員趕不過(guò)來(lái)，冰塊除了片冰機(jī)也沒(méi)有其他的東西可以制取。