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食用油專用滅火劑的主要成分均為堿金屬鹽類水溶液，通過與食用油中高級脂肪酸甘油三酯發(fā)生皂化反應(yīng)來滅火。皂化反應(yīng)是一個較慢的化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)過程中一般會采用加熱方式來加快反應(yīng)速度。而在滅食用油火過程中，食用油溫度超過400龍，滅火劑施加后在高溫條件下與油脂迅速發(fā)生皂化反應(yīng)，生成的高級脂肪酸鹽等產(chǎn)物在滅火劑施加處迅速形成白色泡沫，并隨著滅火劑的不斷施加，泡沫層迅速膨脹并在油面上方向四周不斷堆積，最終覆蓋整個油面，隔絕了食用油與空氣的接觸，同時限制了高溫油氣的蒸發(fā)，將油火撲滅。

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