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依據(jù)《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定，食品留樣的要求：

設(shè)有專用留樣容器、冷藏設(shè)施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少于100g密封于消毒后的容器內(nèi)，冷藏48小時(shí)。

具體包括以下6個(gè)方面：

1.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣并設(shè)專人負(fù)責(zé)，以便于食物中毒調(diào)查時(shí)檢驗(yàn)。

2.設(shè)有專用留樣容器和冷藏設(shè)施（留樣冰箱）。

3.每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上。

4.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5.留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。

6.嚴(yán)格按照《食品留樣制度》進(jìn)行操作和管理，做好《食品留樣記錄》。